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秋が深まってきた。
パスタも、ここに来てクリーム系やチーズ系の濃厚な味わいの注文が増える。
そして、クアトロが自信を持って贈る秋の味覚が「栗のリゾット」だ。
現地に出かけ仕入れてきた小布施の栗を贅沢に使い、きのこを合わせ、チーズとクリームと赤ワインで仕上げたもの。
お米一粒づつに、旨味の絡んだこのリゾット。
一口目には、きのこの旨味、その後から栗の甘みを感じ、さらにチーズとワインの風味が口に広がる。
クリームのコクとワインの酸味が味わいに幅を持たせている。
ゆっくり、じっくりと味わいたい贅沢な秋のリゾットです。

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